La torta all'ananas è un dolce diffuso nella cucina dell'estremo oriente asiatico, che può essere allestita in diverse varianti anche con la panna. Si tratta di una ricetta facile da eseguire e molto scenografica: è ottima da abbinare a un Vino Passito di Sicilia, il quale esalterà al meglio il sapore deciso della frutta, conferendo al palato freschezza. Di seguito andiamo a proporre la versione della ricetta più conosciuta e di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 6 persone
Tempo di preparazione: un'ora e 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti, più due ore di frigo a riposare
Per il pan di Spagna:
- 3 uova
- 4 cucchiai di acqua tiepida
- 75 gr di zucchero
- sale
- 100 gr di farina
- 1 baccello di vaniglia
- 2 cucchiai di lievito in polvere
- 4 cucchiai di olio vegetale leggero
- burro morbido e farina per lo stampo
Per la crema:
- 1 ananas da 1 kg circa
- 1 baccello di vaniglia
- 300 ml di succo di ananas
- 25 gr di maizena
- 30 gr di zucchero
- 1 albume di media grandezza
Per guarnire:
- 300 gr di panna da montare
- 1 bustina di addensante per panna montata
- 4-5 rametti sottili di coriandolo
- 2 cm di zenzero fresco
- 40 gr di zucchero
- La scorza grattugiata di 1/2 lime non trattato
Preparazione
Per prima cosa bisogna preparare il Pan di Spagna: a tal fine occorre imburrare il fondo di uno stampo per torta a cerniera di 26 centimetri di diametro e metterlo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Bisogna poi scaldare il forno a 180 gradi in modalità statica. Sbattere le uova con l'acqua, lo zucchero e un pizzico di sale finché saranno spumose e chiare. Occorre poi fare un'incisione sul baccello di vaniglia e grattare i semi nella ciotola con la crema di uova e zucchero. Unire la farina setacciata e il lievito, aggiungere l'olio e mescolare bene con una spatola. Versare l'impasto nello stampo e cuocerlo sul ripiano centrale del forno per 20-25 minuti. Successivamente si deve togliere il pan di Spagna dal forno, lasciarlo raffreddare e staccarlo dallo stampo. Pelare l'ananas ed eliminare la dura parte centrale, bisogna poi tagliarlo a rondelle di due centimetri di spessore.
Aprire a metà il baccello di vaniglia e metterlo in una pentola grande con il succo dell'ananas.
Portare a ebollizione e immergervi le fette di ananas e cuocere a fuoco lento nella pentola a coperchio chiuso per 5 minuti. Scolare l'ananas e conservare il liquido di cottura.
Bisogna tagliare poi a cubetti il resto della frutta rimasta. Misurare 250 ml di succo di ananas e versarlo in una pentola. Aggiungere la maizena e lo zucchero e portare a ebollizione, lasciare addensare e lasciarlo riposare.
Montare a neve gli albumi e incorporarlo allo sciroppo freddo insieme ai cubetti di frutta.
A quel punto si deve tagliare a metà il pan di Spagna e farcirlo con la crema realizzata. Occorre poi montare la panna con l'addensante e ricoprire la torta. Guarnire la torta con lo zenzero e il coriandolo e mettere in frigo per due ore circa. Servire ben freddo.
